冰點儀的原理：冷卻液流動使被測液體溫下降，同時攪拌被測液體，使被測液體表層散失熱量，被測液體被冷卻。被測液體溫度下降，當被測液體的溫度接近被測液體密度大值時的溫度，表層被測液體比重中大，內層被測液體比重相對變小，這時表層與內層被測液體就會發生對流混合。降溫過程把  

表層的冷卻被測液體帶到內層，又把內層形成冰晶時放出的結晶熱帶到表面，被測液體再次冷卻，直到整個被測液體的密度均勻穩定才停止。當被測液體溫度下降到冰點并且繼續散熱時，被測液體就開始結冰。